“酒花”：剧烈摇动酒体后，其表面形成的一层泡沫。

大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒度60-75%（v/v）。

小清花：酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度50-60%（v/v）。

云花：酒花大如米粒、互相重叠，存留时间比较久，酒度40-50%（v/v）。

小花：形似云花，大小不一，大如大米，小如小米，存留时间与云花相似，酒度15~40%（v/v）。

油花：花大如小米的1/4，布满液面，如油珠，酒度4~5%（v/v）

一句话：酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。所以，酒花可以辨别白酒度数。