紫米是水稻的一个品种，是种营养全面的粮食产品，紫米这个美食相信大家都不会陌生吧，在我们农村家喻户晓，是个非常有营养的食物，有着很多的食用功效，是一个可以作为补品的米。但是大家在购买紫米时都会遇到一个问题，市面上的紫米是天然紫色的吗？而且还会遇到掉色的问题，心里面就会怀疑，会不会是自己买到了假米了。

紫米的颜色是天然的，平时再洗的时候会掉色，这是很正常的情况，其实真假紫米都会掉色的，只是掉的程度不同。掉色的原因就是紫米本身含有一种水溶性物质“花青素”，这个因素就是导致洗米水变色的原因。这种天然的色素不仅对身体无害，而且还对身体有益。所以在清洗紫米的时候要谨慎慢慢洗，洗一次就够了。

紫米这么有营养想必价格就水涨船高了，这时一些商家就会用染料来对普通大米染色，从而冒充紫米。因此，在购买紫米时一定要注意，紫米的真正颜色是紫中带红，而染色过的紫米则是发黑，洗的时候淘米水都是呈现黑色，所以在购买的时候要特别注意颜色。

正宗的紫米大部分形状都是对称的，颜色不会特别均匀，细心和仔细观察的人会发现紫米中总有线条或凹槽，但这些现象在假紫米中并不存在。在日常的挑选过程中，一定要注意这些方法，才能真正挑选出正宗的紫米。随便拿一个紫米把它咬开。如果是真的紫米，外面是紫色的，里面是白色的，还有米香。如果被染色，紫米会散发出化学物质的气味。

大家都知道怎么挑选紫米了吧，首先是看颜色，再看表面的线条，最后是咬着尝下看看，是不是有正宗的米香味。希望能给大家在购买紫米时有点参考依据。