植物奶油一般打过了，它只会变得更硬挺，基本不会变渣。这里说的会变渣的奶油，指的动物性奶油。很多人在打发动物奶油的时候稍有不注意就会打过，变得很渣，因为他们对奶油的特性以及打发的状态掌握的不是很好。

动物奶油，在打发的时候我们要特别注意他的一些细节状态，当奶油开始变得浓稠的时候，其实再打多不到一分钟的时间他的状态已经达到抹面的一个程度了，但是很多人看着好像还很稀，然后就再继续打，然而过了十几秒之后，他们就会发现奶油变渣了。

变渣后的奶油已经是没办

法使用了，很多人只能忍痛的丢弃，其实只需要一步的操作就可以挽回利用。

那就是继续的打发，打到他油水分离，然后把液体分离出来，剩下的就是黄油。