在美丽辽阔的甘南大草原，牦牛被当地的藏族人称之为高原之舟。它与藏族人的人活息息相关，牦牛生活在海拔三四千米以上的高原上，饮天然的山泉水，食草原上上百种名贵的中草药，所以挤出来的牛奶当然是优质的了。

除了牦牛肉和糌粑之外，酥油也是藏民日常生活的主食之一。因此制作酥油是每一个藏族媳妇必须熟练掌握的生存技能。酥油是牛奶或羊奶的提取物，好的奶质才能提炼出好的酥油。用心才能出好油，想吃到天然正宗的醇香的牦牛酥油，就需要手工制作，融入人的心意在其中才会更美味。

酥油的制作步骤

1、把奶放酸

把刚挤下来新鲜的牛奶混合之间几天放酸的鲜奶。

2、脂水分离

接着把混合好的牛奶倒入特制的木桶中，用木棒，藏族人称为“甲罗”用力上下顺着一个方向搅拌上千次后，使牛奶中的奶脂和水份分离开来。浮上水面的金黄色的奶脂就是我们常说的酥油啦！

3、二次去水

继续将得到酥油用双手捧出，用力挤压里面多余的水分，待冷却之后醇香的特色酥油就做好了。

4、冷却造型

对于在意美观度和注重生活仪式感的人，也可以根据自己的个人喜欢制作不同样式的酥油造型。

不是所有的酥油都是好酥油，羊奶酥油为白色，色泽与营养价值不及牛奶酥油全面。在甘南草原产于夏秋两个季节的酥油无论是色泽或质地都是最饱满的，因为每年夏秋两季是甘南草原上雨水丰沛，百草生长最旺盛的时候。

在九色甘南香巴拉，有这样一个传说，酥油的发明者是一位女性。酥油在藏语的发音是玛，藏语的妈妈念阿玛，在很久很久以前，在高寒地区，为了足够的热量，一位女性为孩子们，发明了这种美食。只有当我来到甘南迭部才知道，原来酥油的背后，还有这样的故事。